Yirgacheffe Ethiopia

Yirgacheffe, Ethiopia

Tadım Notları: Kayısı, Kumkuat, Bergamot

Puan: 87,00

Üretici : Çeşitli Üreticiler 

Çiftlik: İstasyon

Bölge: Yirgacheffe

Varyete: Heirloom

Yükseklik: 1800m

İşlem: Natural

Hasat: 2025

Degassing süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Etiyopya’nın en ikonik kahve bölgelerinden biri olan Yirgacheffe, Güney Etiyopya’daki Gedeo Bölgesi içinde yer alır. Bu bölgenin en özel mikro alanlarından biri ise Idido’dur. Yaklaşık 1800 ila 2200 metre rakım aralığında konumlanan bu bölge, yılda ortalama 1400–1600 mm yağış alır ve sıcaklık ortalaması 15–20°C arasında değişir. Volkanik kökenli, humusça zengin kırmızı topraklar kahve ağaçları için ideal yetişme koşullarını sunar.

Idido, dünyanın en rafine ve çiçeksi kahvelerinden bazılarını üretmesiyle tanınır. Yüksek rakım sayesinde kahve çekirdekleri daha yavaş olgunlaşır; bu da içinde daha fazla şeker ve aroma bileşeni birikmesini sağlar. Bu durum, çekirdeğin tat yoğunluğunu ve kompleksitesini belirgin şekilde artırır. Bölgedeki üreticilerin %90’ı yarım hektardan küçük arazilerde üretim yapan küçük çiftçilerdir. Hasat işlemleri geleneksel yöntemlerle, el ile ve yalnızca olgun kirazlar seçilerek yapılır.

Idido kökenli Yirgacheffe kahveleri genellikle Kasım – Aralık aylarında hasat edilir. İşleme yöntemi olarak doğal (natural) ya da yıkanmış (washed) yöntemler tercih edilir. Doğal yöntemde kahve kirazları yaklaşık 15–21 gün boyunca güneş altında kurutulur; yıkanmış yöntemde ise fermantasyon süreleri 24 ila 72 saat, kurutma süresi ise ortalama 10–14 gündür.

Bu bölgeden çıkan kahveler, özellikle filtre demlemelerinde zarif ve sofistike karakterleriyle öne çıkar. Tadım profili; yasemin, lavanta, bergamot gibi çiçeksi notalarla birlikte, narenciye kabuğu, kayısı, şeftali gibi meyvemsi tatları bir arada sunar. Genellikle yüksek parlak asidite, hafif gövde, temiz ve narenciye tonlarında bir bitiş ile karakterize edilir. 

Filtre

Parametreler:

•Kahve: 16 g

•Su: 250 ml (Kuzeyden veya Erikli – düşük mineralli)

•Oran: 1:15,6

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (orta, ~570 µm)

•Su sıcaklığı: 93°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

 Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi ekle ve yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:30)

35 ml su dök. Gaz çıkışı bol olacağı için

30 saniye bekle, aromaların açılmasına izin ver.

3.1. döküş (0:30–1:00)

Su seviyesini 150 ml’ye çıkar (115 ml dök).

Dairesel ve sabit döküşle akışı kontrol et.

4.2. döküş (1:00–1:30)

210 ml’ye kadar dök (60 ml daha).

5.3. döküş (1:30–2:00)

Son 40 ml’yi dökerek toplamda 250 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 16 g

•Su: 125 ml

•Su Sıcaklığı: 94°C

•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)

•Su Markası: Saka / Buzdağı

French Press

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~23 klik (~680–710 µm)

•Su Markası: Saka / Nestlé Pure Life

Aeropress

•Kahve: 16 g

•Su: 220 ml

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~570–600 µm)

•Blooming: 30 sn

•Toplam Süre: 2:50 dk

•Su Markası: Saka / Buzdağı

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.