Perros Bravos Caturra Natural

Perros BravosCaturra Natural

Tadım Notları: Kavrulmuş Fındık, Vanilya, Tarçın

Puan: 86.00

Üretici : Juan David Cardonna

Çiftlik: Perros Bravos

Bölge: Antioquia, Ciudad Bolívar

Varyete: Caturra

İşlem: Natural

Yükseklik: 1800m

Hasat: 2025

Degassing Süresi: 10-15 gün

Kolombiya'nın Antioquia bölgesinde, Ciudad Bolivar'da yer alan Perros Bravos çiftliği, kahve tutkunu Juan David Cardonna'nın önderliğinde yüksek kaliteli kahve üreten bir aile çiftliğidir. Çiftlik, 10 hektarlık bir alana yayılmış olup, bu alanın tamamı kahve ağaçları ile kaplıdır. Juan her yıl ortalama 70 kiloluk 200 çuval kahve üretmektedir. Çiftliğin 1800 metre rakımda olup kahve yetiştiriciliği için ideal bir yükseklik sağlamaktadır. Ayrıca, Perros Bravos çiftliği yıllık ortalama 18 derece sıcaklığa ve 3500mm yağış miktarına sahiptir. Çiftliğin sahip olduğu çevresel koşullar kahve ağaçlarının sağlıklı ve verimli bir şekilde yetişmesini sağlamaktadır. Hasat Mayıs ayında başlar ve ağustos ayında sona erer. Perros Bravos'un özelliği, kahve ağaçlarının tamamının güneşte yetişmesidir, bu da kahve çekirdeklerinin zengin ve aromatik bir tat profiline sahip olmasını sağlar. Juan David Cardonna, çiftliğin sahibi ve kahve uzmanı olarak, 32 yaşında ve kahve üretiminde ve 12 yılı aşkın deneyime sahiptir. Özel kahve üretimine olan tutkusu, farklı tat profilleri elde etmek için çiftlikte farklı işlemler ve protokoller geliştirmesini sağlamıştır. Kardeşi Daniel ile birlikte çalışan Juan David, Kolombiya'nın yanı sıra diğer kahve üretim merkezlerine de seyahat ederek Brezilya ve Guatemala gibi ülkelerin hem yeni hem de geleneksel işlemlerini öğrenip uygulamıştır. Juan çiftlikteki yıllık yağış miktarının çok olmasından dolayı yüksek nem oranının getirdiği zorluklarla başa çıkmak için, kurutma sürecine odaklanmış ve optimal sonuçlar elde etmek için gelişmiş sensörler ve yer yer mekanik kurutucular kullanmaktadır.

Filtre

Parametreler:

•Kahve: 15 g

•Su: 240 ml (Erikli veya Buzdağı – çok düşük mineralli)

•Oran: 1:16

•Öğütüm: Comandante ~20 klik (orta, ~600 µm)

•Su sıcaklığı: 90°C

•Toplam süre: 3:30 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi hazneye ekle ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:60)

40 ml suyu yavaşça dök.

Anaerobik kahveler çok gazlıdır, 60 saniye bekleyerek aroma açılımını destekle.

3.1. döküş (1:00–1:30)

Su seviyesini 140 ml’ye çıkar (100 ml dök).

Dairesel, sabit bir akışla dök.

4.2. döküş (1:30–2:00)

Su miktarını 200 ml’ye tamamla (60 ml daha).

5.3. döküş (2:00–2:30)

Son 40 ml suyu dökerek toplamda 240 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 15 g

•Su: 120 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~15 klik (~450–470 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

French Press

•Kahve: 16 g

•Su: 260 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~24 klik (~700–730 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

Aeropress

•Kahve: 15 g

•Su: 210 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)

•Blooming: 60 sn

•Toplam Süre: 3:30 dk

•Su Markası: Abant / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.