Montecillos Honduras

Montecillos Honduras

Tadım Notları: İncir, Kuru Üzüm, Orman Meyveleri

Puan: 86,00

Üretici : Mario Samuel Mejía Rodríguez

Çiftlik: Finca El Jardin

Bölge: La Paz, Montecillos

Varyete: Catuai

Yükseklik: 1500m

İşlem: Natural

Hasat: 2024

Degassing Süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Finca El Jardín, Honduras’ın La Paz bölgesindeki Montecillos, Concepción de Soluteca dağlık alanlarında, deniz seviyesinden 1700 metre yükseklikte konumlanmış özel bir kahve çiftliğidir. Çiftliğin sahibi ve yöneticisi olan Mario Samuel Mejía Rodríguez, bu toprağı babası Mario Mejía’dan devralmış, bugün ailesinin dördüncü nesil kahve üreticisi olarak geleneği ileri taşıyan isimdir. 1981 yılında kurulan Finca El Jardín, 20 hektarlık arazisiyle, bölgenin yüksek kaliteli kahve üretimiyle öne çıkan çiftliklerinden biri haline gelmiştir.

Bölge, yılda yaklaşık 1500–1800 mm arası yağış almakta ve sıcaklık ortalaması 16–22°C arasında seyretmektedir. Günlük ortalama 10 saat güneş ışığı alması, kahve çekirdeklerinin homojen olgunlaşmasına olanak tanır. Yüksek rakım sayesinde çekirdekler daha yavaş olgunlaşır, bu da onların içinde daha fazla şeker ve aroma birikmesini sağlar. Toprak yapısı, volkanik tüfler ve mineralce zengin killi topraklar ile karakterize edilmiştir. Bu da kahvenin tatlılık, gövde ve kompleks aromalar kazanmasında doğrudan etkilidir.

Finca El Jardín’de yetiştirilen kahveler genellikle Catuai varyetesinden oluşmaktadır. Bu kahveler, Natural yöntemiyle işlenmiştir. Bu işlem ile Catuai çekirdekleri meyve halinde Afrika yataklarında güneş altında 15 ila 20 gün boyunca kontrollü şekilde kurutulur ve fermente edilir.

Bu özel işleme ve mikroklima koşullarına bağlı olarak Finca El Jardín kahvesi; orman çiçekleri, siyah üzüm, yaban mersini ve incir tatlarıyla öne çıkar. Tatlılık düzeyi yüksek, asitliği yumuşak ve parlak olmayan, orta gövdeli bir fincan karakteri sunar. Dengeli yapısı ve aroma derinliğiyle özellikle filtre demlemelerde dikkat çeken bir profildir.

Mario Samuel Mejía Rodríguez’in liderliğindeki çiftlik, sadece kaliteli kahve üretimiyle değil, aynı zamanda çevreyle uyumlu tarım yaklaşımıyla da fark yaratmaktadır. Çiftlik, kahvenin işlenmesinden çıkan yan ürünleri organik gübre olarak yeniden kullanmakta; böylece toprak sağlığını koruyarak sürdürülebilir tarımı desteklemektedir. Çiftlikte 15 daimi çalışan görev almakta, hasat zamanı ise 15 farklı aile imece usulüyle sürece katkı sağlamaktadır. Aynı zamanda Mario, yakın çevresindeki diğer üreticilerle birlikte çalışarak kolektif üretim bilinciyle hareket etmektedir.

Filtre

 Parametreler:

•Kahve: 16 g

•Su: 250 ml (Kuzeyden veya Erikli – düşük mineralli)

•Oran: 1:15,6

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (orta, ~570 µm)

•Su sıcaklığı: 93°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

 Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi ekle ve yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:30)

35 ml su dök. Gaz çıkışı bol olacağı için

30 saniye bekle, aromaların açılmasına izin ver.

3.1. döküş (0:30–1:00)

Su seviyesini 150 ml’ye çıkar (115 ml dök).

Dairesel ve sabit döküşle akışı kontrol et.

4.2. döküş (1:00–1:30)

210 ml’ye kadar dök (60 ml daha).

5.3. döküş (1:30–2:00)

Son 40 ml’yi dökerek toplamda 250 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 16 g

•Su: 125 ml

•Su Sıcaklığı: 94°C

•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)

•Su Markası: Saka / Buzdağı

French Press

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~23 klik (~680–710 µm)

•Su Markası: Saka / Nestlé Pure Life

Aeropress

•Kahve: 16 g

•Su: 220 ml

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~570–600 µm)

•Blooming: 30 sn

•Toplam Süre: 2:50 dk

•Su Markası: Saka / Buzdağı

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.