Mi Felicidad Panama

Panama, Mi Felicidad Boquete

Tadım Notları: Hibiskus, Nar, Kuşburnu

Puan: 87,00

Üretici : Clemente Vega

Çiftlik: Berlina Estate

Bölge: Panama, Boquete

Varyete: Catuai Lot Mi Felicidad

Yükseklik: 1500m

İşlem: Natural

Hasat: 2024

Degassing süresi: 10-15 gün

Berlina Estate’in temelleri, 20. yüzyılın başlarında Panama’ya iç savaşı bastırmak üzere gönderilen Kolombiyalı asker Sr. Segundo Diaz tarafından atılmıştır. Panama bağımsızlığını kazandığında, Diaz’a ülkesine dönme veya Panama’da kalma seçeneği sunulmuştur. Savaş sırasında tanıştığı Panamalı bir kadına âşık olan Diaz, Boquete bölgesinde kalmaya ve burada bir kahve çiftliği kurmaya karar vermiştir. Boquete’nin dağlık arazisinde Diaz ailesi, yerli Typica ve Arabica “Criollo” çeşitleriyle 80 dönümlük bir kahve plantasyonu oluşturmuştur. Arazideki kahvenin büyük kısmı yabaniydi. Bölgede yaşayan rakunlar (yerel adıyla “jujunalar”) kahve kirazlarını yedikten sonra, tohumları dağın yüksek rakımlı volkanik topraklarına taşıyarak doğal yollarla yayılmasına katkı sağlamıştır. Bu durum, bölgedeki yüksek rakım kahvelerinin gelişimine önemli ölçüde destek olmuştur. 1920’lerde çiftlik, sadece kahve değil aynı zamanda şeker kamışı, mısır, tavuk ve koyun yetiştiriciliği ile sürdürülebilir bir yaşam alanına dönüşmüştür. Hasat dönemlerinde, aile üyeleri ve yerel topluluklar kahve kirazlarını el ile toplar, su çarkıyla çalışan bir değirmende işleyerek kurutma için hazırlardı. Kurutulan kahveler evlerin çatı aralarında sıcak ve kuru ortamda saklanırdı. Kahve, aynı zamanda aile için bir takas aracıydı; eğitim, ayakkabı gibi o dönemin lüks ihtiyaçları için satılırdı. 1930’larda Berlina Estate, kaliteli kahve üreticisi olarak tanınır hâle gelmiştir. Günümüzde çiftlik, Clemente Vega öncülüğünde faaliyet göstermektedir. Ailenin dördüncü nesli tarafından yönetilen çiftlik, 1500–2000 metre rakımda, Boquete bölgesinde 84 hektarlık bir alanda yer almaktadır. Clemente Vega, üretimin tüm aşamalarında kaliteyi en yüksek seviyede tutmakta ve manuel hasattan depolamaya kadar tüm süreçleri titizlikle yönetmektedir. Bugün yaklaşık 300 kişiye istihdam sağlayan çiftlik, geleneksel bilgi ile modern teknolojiyi birleştirerek üretime devam etmektedir.

Doğal kahve işlemi, kahve kirazlarının çekirdekleri çıkarılmadan, doğrudan güneş altında kurutulmasına dayanan geleneksel bir yöntemdir. Bu yöntem, meyve özünün çekirdeğe geçmesini sağlayarak zengin, meyvemsi tat profilleri kazandırır. Berlina Estate’teki Catuai naturel kahve işlemi şu adımlarla gerçekleştirilir: Olgunlaşmış Catuai kirazları el ile toplanır. Sadece eşit olgunluktaki kirazlar işlenir. Ardından kirazlar tek tek elenerek bozulmuş ya da olgunlaşmamış olanlar ayrılır. Seçilen kirazlar yıkanarak temizlenir. Temizlenen kirazlar, deniz seviyesinden 1400 metre yükseklikteki istasyonlarda Afrika yataklarında güneş altında kurutulur. Bu süreç 2 ila 4 hafta sürebilir. Kirazlar düzenli olarak çevrilerek küf oluşumu engellenir ve homojen kuruma sağlanır. Kurutma tamamlandığında, kabuklar kırılır ve çekirdekler çıkarılır. Üzerlerinde kalan ince zarlar da dikkatle ayrıştırılır. Son olarak çekirdekler boyutlarına ve kalitelerine göre elenip sınıflandırılır. Bu işlemler sonucunda farklı kalite seviyelerine sahip, özgün tat profilleri ortaya çıkar. İşleme süresi; iklim, rakım ve kiraz çeşidine bağlı olarak değişebilir.

Filtre

Parametreler:

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml (Nestle Pure Life)

•Oran: 1:15,9

•Öğütüm: Comandante ~17 klik (orta-ince, ~510 µm)

•Su sıcaklığı: 95°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi V60’a dök, yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:30)

40 ml su dök. Natural kahveler bol gaz tutar,

30 saniye beklemek aromaları açığa çıkarır.

3.1. döküş (0:30–1:00)

Su seviyesini 160 ml’ye çıkar (120 ml dök). Akışı kontrollü tut.

4.2. döküş (1:00–1:30)

220 ml’ye kadar çıkar (60 ml dök).

5.3. döküş (1:30–2:00)

Kalan 50 ml’yi dök, toplam 270 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 17 g

•Su: 130 ml

•Su Sıcaklığı: 96°C

•Öğütüm: Comandante ~13 klik (~400–420 µm)

•Su Markası: Saka / Buzdağı

French Press

•Kahve: 18 g

•Su: 280 ml

•Su Sıcaklığı: 95°C

•Öğütüm: Comandante ~22 klik (~650–680 µm)

•Su Markası: Saka / Buzdağı

Aeropress

•Kahve: 17 g

•Su: 230 ml

•Su Sıcaklığı: 95°C

•Öğütüm: Comandante ~17 klik (~550–580 µm)

•Blooming: 30 sn

•Toplam Süre: 3:00 dk

•Su Markası: Saka / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.