Las Flores Red Bourbon Washed

Las Flores Red Bourbon Washed

Tadım Notları: Kayısı, Limonotu, Karanfil

Puan: 88,25

Üretici : Johan Vergara

Çiftlik: Finca Las Flores

Bölge: San Isidro

Yükseklik: 1730m

Varyete: Red Bourbon

İşlem:  Washed

Hasat: 2025

Degassing Süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Kolombiya’nın güneyinde yer alan Huila bölgesi, zengin toprak yapısı, yüksek dağlık arazileri ve mikroiklimleriyle dünyanın en prestijli kahve yetiştiriciliği bölgelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bu bölgenin Acevedo kasabasına bağlı San Isidro köyünde konumlanan Finca Las Flores, 1730 metre rakımı, volkanik minerallerle zenginleşmiş toprak yapısı ve genç üreticisi Johan Vergara’nın vizyoner yaklaşımıyla özel kahve üretiminde güçlü bir konum elde etmiştir.

Finca Las Flores, başlangıçta Castillo ve Catimore gibi geleneksel Kolombiya varyeteleriyle üretim yapan, küçük ölçekli bir aile çiftliği olarak faaliyet göstermekteydi. Ancak Johan Vergara’nın genç yaşta kaliteye duyduğu ilgi, çiftlikte köklü bir dönüşümün önünü açmıştır. 2013 yılında başlatılan bu dönüşüm süreciyle birlikte, daha yüksek fincan potansiyeli sunan egzotik varyetelerin dikimine ağırlık verilmiş, aynı zamanda modern tarım uygulamaları ve deneysel işleme teknikleri devreye alınmıştır. Johan, bu süreçte çeşitli eğitim ve araştırmalara katılarak çiftliğin işleme sistemlerini optimize etmiş, böylece yalnızca Acevedo’nun değil, tüm Huila bölgesinin en bilinen üreticilerinden biri olmuştur.

Johan Vergara günümüzde yalnızca yüksek kaliteli özel kahve üreticisi olarak değil, aynı zamanda güney Huila bölgesindeki kalite hareketinin öncülerinden biri olarak kabul edilmektedir. Süreç tutarlılığına verdiği önem ve deneysel varyete-işleme kombinasyonlarına olan hâkimiyeti sayesinde, uluslararası kahve profesyonelleri tarafından güvenilen ve takip edilen bir üretici konumundadır.

Finca Las Flores’in bulunduğu Acevedo, San Isidro köyü, kahve üretimi için son derece elverişli mikroiklimsel koşullara sahiptir. Çiftlik, yaklaşık 1800 metre rakımda yer almakta olup, volkanik mineraller açısından zengin ve iyi drene olan dağlık topraklara sahiptir. Bölgedeki yıllık ortalama sıcaklık 18–22°C arasında değişmekte, nem oranı ise %70–80 aralığındadır. Yıllık ortalama yağış miktarı 1700 ila 2000 mm arasında olup, güneşlenme süresi günde ortalama 5 ila 6 saat arasında gerçekleşmektedir. İklim genellikle bulutlu ancak stabil bir yapıya sahiptir. Hasat dönemleri yılda iki kez olmak üzere Mart–Haziran ve Ekim–Aralık ayları arasında yoğunlaşmaktadır.

Bu iklimsel koşullar, kahve kirazlarının yavaş ve dengeli bir şekilde olgunlaşmasına imkân tanımakta; bu da şeker birikiminin artmasına ve tat profillerinin daha kompleks hâle gelmesine olanak sağlamaktadır. Özellikle yüksek rakımın getirdiği yumuşak ve dağılmış güneş ışığı, kahve çekirdeklerinde parlak ancak dengeli bir asidite gelişimini desteklemektedir.

Tam olgunlukta toplanan meyveler önce suya daldırılarak düşük yoğunluklu taneler ayıklanır. Ardından, meyveler kabuklu ve meyve etli haldeyken 36 saat boyunca kapalı torbalarda anaerobik fermantasyona alınır. Bu süreci, önceki partiden alınan ve panela ile fermente edilmiş musilaj içinde gerçekleştirilen ilave 36 saatlik bir fermantasyon izler.

Toplam 72 saatlik kontrollü fermantasyonun ardından kahve, 60°C sıcak suyla temizlenme ve arınma işlemine daha sonra da soğuk su ile termal şoka tabi tutulur. Bu adım, hücre yapısını etkileyerek aroma gelişimini destekler.

Termal şokun ardından kahve meyveleri depulping işleminden geçirilerek meyve etinden ayrılır. Temizlenen çekirdekler daha sonra, Afrika yataklarında doğal hava sirkülasyonu ile kurutularak ideal nem oranına ulaşıncaya dek dikkatle izlenir. Bu kahvede kurutma aşaması geleneksel washed yöntemiyle benzerlik gösterse de, çekirdeğin işlenme süreci klasik yıkanmış metotlardan belirgin şekilde farklılık taşımaktadır. Bu nedenle, süreç bütünlüğü açısından semi-washed ya da thermal shock washed olarak da sınıflandırılması mümkündür ancak tanımsal farklılıklar olsa da kurutma aşamasının geleneksel yıkanmış yönteme uygun olması ve genel sürecin bu kategoriye yakınlığı nedeniyle, bu kahveyi washed olarak sınıflandırmayı tercih ettik.

Filtre 

•Kahve: 16 g

•Su: 250 ml

•Oran: 1:15.6

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~21 klik (~650 µm)

•Su Markası: Nestlé Pure Life / Erikli

Demleme Adımları

1.Filtreyi ıslat, kahveyi ekle ve teraziyi sıfırla.

2.Blooming (0:00–0:30):

40 ml suyu dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.

3.1. Döküş (0:30–1:00):

Su seviyesini 120 ml’ye çıkar. Dairesel ve yavaş dök.

4.2. Döküş (1:00–1:30):

180 ml’ye kadar çıkar.

5.3. Döküş (1:30–2:00):

Kalan 70 ml’yi ekleyerek toplam 250 ml’ye ulaş.

. Mokapot

•Kahve: 16 g

•Su: 130 ml

•Su Sıcaklığı: 90–91°C (önceden ısıtılmış)

•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~430–450 µm)

•Su Markası: Munzur / Abant

 French Press

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml

•Oran: 1:15.8

•Su Sıcaklığı: 92°C

•Öğütüm: Comandante ~22 klik (~680 µm)

•Su Markası: Saka / Erikli

•Demleme Süresi: 4:00 dk

Aeropress 

•Kahve: 15 g

•Su: 230 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~580–600 µm)

•Su Markası: Nestlé Pure Life / Abant

•Toplam Süre: ~2:30–3:00 dk

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.