Kiva Estate BRS2314 Anaerobic
Kiva Estate BRS2314 Anaerobic
Tadım Notları: Hindistan Cevizi, Akçaağaç Şurubu, Menengiç
Puan: 88,25 (R-Grading System by CQI)
Üretici : Hiram Rodriguez
Çiftlik: Kiva Estate
Bölge: Panama, Cocle
Varyete:BRS2314 Fine Robusta
İşlem: Anaerobic
Yükseklik: 450m
Degassing Süresi: 18-22 gün
Kiva Estate, Panama'nın Coclé bölgesinde, Toabré kasabasında yer alan ve deniz seviyesinden yaklaşık 450 metre yükseklikte bulunan özel bir kahve çiftliğidir. 2020’li yılların başında, farklı sektörlerden gelen ve 30 yılı aşkın dostlukları bulunan altı Panamalı girişimci tarafından kurulmuştur. Çiftliğin günlük operasyonları ise, kahve tarımı konusunda deneyimli Nikaragualı çiftlik yöneticisi Hiram tarafından yürütülmektedir.
Kiva Estate, Panama’nın geleneksel Arabica odaklı kahve üretiminin aksine, kaliteli Fine Robusta üretimiyle öne çıkmaktadır. Çiftlikte, Brezilya kökenli BRS2314 çeşidi yetiştirilmekte olup, bu tür hem yüksek cupping skorları sunmakta hem de kahve pası gibi hastalıklara karşı güçlü bir direnç göstermektedir.
Kahve işleme yöntemleri arasında Natural (Doğal), Anaerobic Slow Dried (ASD) ve Honey (Bal İşlem) teknikleri bulunmaktadır. İşleme sürecinde kahve kirazları uzun süre mayasız olarak fermante edilmekte ve ardından kontrollü sıcaklıkta yavaşça kurutulmaktadır.
Robusta, özellikle filtre kahve gibi düşük basınç ve uzun temasa dayalı demleme yöntemlerinde, damakta belirgin acılık, yoğun gövde ve istenmeyen topraksı notalara yol açabilir. Bu nedenle filtre yöntemleri, bu kahvenin dengeli tatlarını ön plana çıkarmakta yetersiz kalabilir.
Buna karşın, Türk kahvesi ve espresso gibi daha ince öğütüm veya yüksek basınç ile çalışan demleme yöntemlerinde bu kahve çok daha başarılı sonuçlar verir. Bu yöntemlerde Robusta’nın güçlü yapısı, gövde derinliği ve tatlılık ile birleşerek dengeli bir içim sunar. Özellikle Türk kahvesinde kompleks aromalar ve belirgin tatlılık, espressoda ise yoğun krema, netlik ve kalıcılık dikkat çeker.
Türk Kahvesi Reçetesi
Kahve Miktarı: 7 g
Su Miktarı: 70 ml (Nestle pure life soğuk ya da yumuşak içme suyu)
Pişirme: Kısık ateş kullanılır. Köpük yüzeye çıkmaya başladığında taşmadan ocaktan alınır.
Öğütüm:
Comandante için: 0–1 klik arası (bıçak neredeyse tamamen kapalı)
Yaklaşık 100 mikron ve altı – pudra inceliği
Öğütüm çok ince olduğu için el değirmenlerini elle çevirmek zaman alabilir, ancak Türk kahvesi için bu incelik esastır
Espresso Reçetesi
Kahve Miktarı: 18.5 g
Shot Çıkışı: 38–40 g (1:2 oran)
Demleme Süresi: 27–30 saniye
Su Sıcaklığı: 93–94°C
Basınç: 9 bar
Pre-infusion: 5–7 saniye(2-3 bar)
Öğütüm:
Comandante için: 5–8 klik arası
Bu aralık, yaklaşık 200–300 mikron inceliğine karşılık gelir
Makineye göre ±1 klik esnetilebilir, akış çok hızlıysa 1–2 klik sıkılaştırılabilir
Su olarak Uludağ ya da Munzur önerilir.
Merak edenler için;
Filtre
Parametreler:
•Kahve: 16 g
•Su: 300 ml
•Oran: 1:18,7(Yüksek su oranı acılığı azaltacaktır.)
•Su Sıcaklığı: 90°C
•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~570–600 µm)
•Su Markası: Nestlé Pure Life / Munzur
Demleme Metodu
1.Filtreyi ıslat, kahveyi ekle, teraziyi sıfırla.
2.1. Blooming (0:00–0:50):
60 ml suyu merkezden dök, sadece 1 kez çok hafif karıştır.
3.2. Döküş (0:50–1:30):
150 ml’ye kadar tek döküşle suyu ekle.
Agitasyon yok, sabit akış.
4.3. Döküş (1:30–2:30):
300 ml’ye kadar son kısmı dök.
5.Bekle ve süzülsün
Mokapot
•Kahve: 15 g
•Su: 130 ml
•Su Sıcaklığı: 90°C
•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)
•Su Markası: Nestlé Pure Life / Munzur
French Press
•Kahve: 16 g
•Su: 290 ml
•Su Sıcaklığı: 91°C
•Öğütüm: Comandante ~21 klik (~620–650 µm)
•Su Markası: Munzur / Buzdağı
Aeropress
•Kahve: 15 g
•Su: 260 ml
•Su Sıcaklığı: 90°C
•Öğütüm: Comandante ~17 klik (~550–570 µm)
•Su Markası: Nestlé Pure Life / Munzur
Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.
Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.