El Rancho Ombligon Anaerobic

El Rancho Ombligon Anaerobic

Tadım Notları: Kakao Nibi, Keçiboynuzu, Kuru İncir

Puan: 87,75

Üretici : Cadefihuila

Çiftlik: El Rancho

Bölge: Huila, Pitalito

Yükseklik: 1750m

Varyete: Ombligon

İşlem: Anaerobic

Hasat: 2025

Degassing Süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Kolombiya’nın Huila bölgesinde, San Agustín’in verimli yamaçlarında yer alan Finca El Rancho, 2013 yılından bu yana Cadefihuila adlı üretici kooperatifine ait olan özel bir üretim çiftliğidir. El Rancho yalnızca bir üretim alanı değil, aynı zamanda farklı işleme tekniklerinin geliştirildiği, üreticilerin bir araya geldiği ve kolektif bilgi birikiminin paylaşıldığı bir merkezdir.

Cadefihuila, Huila bölgesinde 28 municipio yani ufak beldelere yayılmış 3.500 küçük çiftçiden oluşan geniş çaplı bir üretici birliğidir. Üyelerin çoğu yalnızca 2–3 hektarlık arazilere sahip küçük üreticilerden oluşur ve bu üreticiler, tarladan fincana kadar her aşamada ailesel emek ve el işçiliğiyle çalışır. Bu yaklaşım, kahvelerin yüksek izlenebilirlikte, özenle seçilmiş ve işlenmiş olmasını sağlar.

El Rancho çiftliğinde son 7 yıldır Bourbon Rosado, Caturra ve Ombligón gibi özel varyetelerle çalışılmakta; aynı zamanda civar üreticilerden yüksek kaliteli kahveler de tedarik edilerek çiftliğin gelişmiş işleme tesisinde işlenmektedir. Böylece yalnızca kendi üretimiyle sınırlı kalmayan El Rancho, bölgedeki nitelikli üretimi destekleyen merkezi bir nokta hâline gelmiştir.

Bu lotta kullanılan Ombligón varyetesi, yuvarlak ve içbükey çekirdek yapısıyla dikkat çeken, nadir rastlanan Kolombiya orijinli bir türdür. 

Hasat edilen tam olgunlukta kahve meyveleri, ilk aşamada suya daldırılarak düşük yoğunluklu ve kusurlu taneler ayıklanır. Ardından, meyve formu bozulmadan, önceki lotlardan arta kalan müsilaj (kahve özü) ile hazırlanmış, 1 ay boyunca “panela” (şeker kamışı şekeri) ile beslenmiş doğal starter kültür içinde  yaklaşık 4 gün boyunca kapalı tanklarda anaerobik fermantasyona alınır. Oksijensiz ortamda gerçekleşen bu uzun süreli fermantasyon, kahvenin aroma bileşenlerinin zenginleşmesini sağlar.

Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kahveler, önce 32°C sıcaklıkta kısa bir bekletmeye, ardından 60°C sıcak su ile uygulanan tek aşamalı termal şok işlemine tabi tutulur. Bu adım, çekirdeğin yapısında kontrollü bir dönüşüm sağlayarak aromatik derinliği artırır.

Termal şokun ardından kahve meyveleri, depulping yapılmadan, yani meyve bütünlüğü korunarak Afrika yataklarına serilir. Yaklaşık 20 gün boyunca doğal hava akışıyla yavaşça kurutulur, bu süreçte kahveler düzenli olarak çevrilerek homojen nem kaybı sağlanır.

El Rancho, yalnızca teknik olarak gelişmiş bir üretim merkezi değil; aynı zamanda kooperatif gücünün, üretici birliğinin ve deneysel işleme tekniklerinin başarıyla harmanlandığı sürdürülebilir bir modeldir. 

Filtre

 Parametreler:

•Kahve: 15 g

•Su: 240 ml (Erikli veya Buzdağı – ya da çok düşük mineralli su)

•Oran: 1:16

•Öğütüm: Comandante ~20 klik (orta, ~600 µm)

•Su sıcaklığı: 90°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi hazneye ekle ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:60)

40 ml suyu yavaşça dök, 45 saniye bekle.

3.1. döküş (0:45–1:30)

Su seviyesini 140 ml’ye çıkar (100 ml dök).

Dairesel, sabit bir akışla dök.

4.2. döküş (1:30–2:00)

Su miktarını 200 ml’ye tamamla (60 ml daha).

5.3. döküş (2:00–2:30)

Son 40 ml suyu dökerek toplamda 240 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 15 g

•Su: 120 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~15 klik (~450–470 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

French Press

•Kahve: 16 g

•Su: 260 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~24 klik (~700–730 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

Aeropress

•Kahve: 15 g

•Su: 210 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)

•Blooming: 60 sn

•Toplam Süre: 3:30 dk

•Su Markası: Abant / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.