El Diviso Pink Bourbon Washed

El Diviso Pink Bourbon Washed

Tadım Notları: Şeftali, Mandalina Kabuğu, Adaçayı

Puan: 88,00

Üretici : Nestor Lasso

Çiftlik: Finca El Diviso

Bölge: Huila, Pitalito

Yükseklik: 1750m

Varyete: Pink Bourbon

İşlem: Washed

Hasat: 2025

Degassing Süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Kolombiya’nın nitelikli kahve üretiminde en prestijli bölgelerinden biri olan Huila, Pitalito kasabasının dağlık yamaçlarında konumlanan Finca El Diviso ile adeta bir kahve hikâyesine hayat veriyor. Rakımı 1750 metre olan bu çiftlik, 28 yıl önce José Uribe Lasso tarafından kurulan bir aile mirasıdır. Bugün üçüncü kuşak üretici olan Nestor Lasso, bu mirası geleceğe taşıyan ve Kolombiya’nın özel kahve üretimindeki genç ve yenilikçi yüzlerinden biridir.

Toplam 18 hektarlık bir araziye sahip olan çiftliğin 16 hektarında kahve ekimi yapılmaktadır. El Diviso, geleneksel varyetelerle başlayan üretim yolculuğunu, son 7 yılda büyük bir dönüşümle egzotik türlere yönelterek yeniden şekillendirmiştir. Bu dönüşümün merkezinde, Nestor’un genç yaşta başlayan profesyonel gelişim süreci yer alır. 14 yaşında tadım eğitimleri almaya başlayan Nestor, farklı bölgelerdeki öncü çiftlikleri ziyaret ederek işleme yöntemleri konusunda derinleşmiş; üretimle ilgili geleneksel bakış açılarını sorgulamış ve yerini deneysel ve teknik yaklaşımlara bırakmıştır.

Nestor ve Adrian Lasso kardeşler, geleneksel yöntemleri geride bırakarak çiftlikte deneysel işleme tekniklerine ve kaliteli üretime odaklanıyor. Las Flores Çiftliği ve CATA Export ile birlikte yürüttükleri çalışmalar sayesinde, fermantasyon süreçlerinde yenilikçi protokoller geliştirdiler. Bugün El Diviso kahveleri Avrupa’daki barista yarışmalarında ödüller kazanıyor.

Olgunlaşmış kahve meyveleri toplandıktan sonra, düşük yoğunluklu ve kusurlu tanelerin ayrıştırılması amacıyla suya daldırılır. Ardından, 50 kilogramlık torbalarda 36 saat boyunca anaerobik fermantasyon uygulanır. Bu aşamayı, kahvenin açık tanklarda 40 saat boyunca oksidasyona bırakıldığı süreç takip eder. 

Fermantasyonun ardından, kahve meyveleri önce 32°C’de suya daldırılır, ardından 30 dakika boyunca 65°C’de termal şok işlemine tabi tutulur. Yarım saat sıcak suda şoklanan kahveler daha sonra yarım saat soğuk su ile tekrar şoklanır. 

Termal şokun ardından kahve meyveleri washed işlemdeki gibi depulping işleminden geçirilerek meyve etinden ayrılır. Meyvesinden ve müsilajından temizlenen çekirdekler daha sonra, Afrika yataklarında doğal hava sirkülasyonu ile kurutularak ideal nem oranına ulaşıncaya dek dikkatle izlenir.

Son olarak kahve, 5 gün boyunca nem alma sistemlerinde düşük sıcaklıkta kurutularak, %10–11 aralığında ideal nem oranına ulaşır.

Filtre 

•Kahve: 16 g

•Su: 250 ml

•Oran: 1:15.6

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~21 klik (~650 µm)

•Su Markası: Nestlé Pure Life / Erikli

Demleme Adımları

1.Filtreyi ıslat, kahveyi ekle ve teraziyi sıfırla.

2.Blooming (0:00–0:30):

40 ml suyu dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.

3.1. Döküş (0:30–1:00):

Su seviyesini 120 ml’ye çıkar. Dairesel ve yavaş dök.

4.2. Döküş (1:00–1:30):

180 ml’ye kadar çıkar.

5.3. Döküş (1:30–2:00):

Kalan 70 ml’yi ekleyerek toplam 250 ml’ye ulaş.

. Mokapot

•Kahve: 16 g

•Su: 130 ml

•Su Sıcaklığı: 90–91°C (önceden ısıtılmış)

•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~430–450 µm)

•Su Markası: Munzur / Abant

 French Press

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml

•Oran: 1:15.8

•Su Sıcaklığı: 92°C

•Öğütüm: Comandante ~22 klik (~680 µm)

•Su Markası: Saka / Erikli

•Demleme Süresi: 4:00 dk

Aeropress 

•Kahve: 15 g

•Su: 230 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~580–600 µm)

•Su Markası: Nestlé Pure Life / Abant

•Toplam Süre: ~2:30–3:00 dk

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.