Colombia, Nariño Reserve

Colombia, Nariño Reserve

Tadım Notları: Kırmızı Elma • Narenciye • Yasemin • Esmer Şeker

Puan: 85.00

Üretici : Federacion Nacional de Cafeteros

Bölge:  Nariño

Varyete: Catuai&Bourbon

İşlem: Yıkanmış

Yükseklik: 2200m

Nariño Reserve, Kolombiya profilinin en parlak ve rafine yönünü temsil eder. Yüksek rakımın getirdiği canlı asidite, kırmızı elma ve böğürtlen karakteriyle birleşirken; yasemin çiçeksi aromaları ve esmer şeker tatlılığı fincana zarif bir denge kazandırır. Net, berrak ve katmanlı bir içim sunar.

Wayta Coffee, 2021 yılından bu yana Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonu (FNC) ile doğrudan çalışmaktadır. 1927’de kurulan FNC, 540.000’den fazla üreticiyi temsil eden güçlü bir tarım birliğidir. Bu iş birliği sayesinde Wayta; üreticilere doğrudan ulaşmakta, sürdürülebilir tarımı desteklemekte ve çiftlik bazlı izlenebilirliği artırmaktadır. Wayta ayrıca Land of Diversity kahve yarışmasında jüri olarak yer almakta ve Kolombiya’nın nitelikli mikrolotlarının seçimine katkı sunmaktadır.

Kolombiya, dünya kahve üretiminde kalite odaklı Arabica üretimiyle öne çıkar. Üretimin büyük bölümü 1.200–2.400 metre rakımlarda, küçük aile çiftliklerinde gerçekleştirilir. Wayta; Cauca başta olmak üzere Huila, Santander, Nariño, Tolima ve Quindío bölgelerinde üreticilerle doğrudan çalışarak farklı terroir karakterlerini seçkisine dahil etmektedir.

Kolombiya’nın en yüksek rakımlı kahve bölgelerinden biri olan Nariño, And Dağları’nın dik yamaçlarında ve Ekvator çizgisine yakın konumda yer alır. 1.800–2.300 metre rakımda yetişen kahveler, güçlü güneş ışığına rağmen serin geceler sayesinde yavaş olgunlaşır ve yüksek şeker yoğunluğu kazanır. Bu özel mikroiklim; fincanda olağanüstü berraklık, canlı asidite ve belirgin aromatik netlik oluşturur.

Bölgedeki küçük aile çiftliklerinde ağırlıklı olarak Bourbon ve Catuai varyeteleri yetiştirilir. Kirazlar el ile seçilerek toplanır ve yıkanmış yöntemle işlenir. Kontrollü fermantasyon ve dikkatli kurutma süreçleri, fincanda temiz, parlak ve rafine bir profil ortaya çıkarır.

Nariño Reserve, bölgenin yüksek kalite standardı içinden ayrıştırılan, daha yüksek rakım ve daha sınırlı üretimden gelen lotların seçilmesiyle oluşturulur. “Reserve” ifadesi; izlenebilirliği yüksek, aromatik netliği belirgin ve canlı karakteri ön planda olan seçkileri temsil eder. Amaç, Kolombiya profilinin en berrak ve çiçeksi yönünü yansıtmaktır.

Yüksek rakım ve belirgin asidite karakteri nedeniyle Nariño Reserve özellikle filtre demleme yöntemleri için önerilir.

Filtre Demleme Reçetesi (V60)

Parametreler:

• Kahve: 15 g

• Su: 240 ml (tercihen düşük mineralli içme suyu)

• Oran: 1:16

• Öğütüm: Orta-ince (sofra tuzundan biraz kalın)

• Su sıcaklığı: 92–93°C

• Toplam süre: 2:40–3:00 dk

• Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

• Filtreyi sıcak suyla durulayın ve kahveyi ekleyin.

• Blooming – 0:00–0:30

30 ml su dökerek kahvenin tamamını ıslatın ve 30 saniye bekleyin.

• 1. döküş – 0:30–1:00

Toplam suyu 120 ml’ye çıkaracak şekilde kontrollü döküş yapın.

• 2. döküş – 1:00–1:40

Su seviyesini 180 ml’ye tamamlayın.

• 3. döküş – 1:40–2:10

Kalan suyu ekleyerek toplam 240 ml’ye ulaşın.

• Demleme 2:40–3:00 arasında tamamlanmalıdır.

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.