Buena Vista Geisha Washed

Buena Vista Geisha Washed

Tadım Notları: Limonotu, Mandalina, Adaçayı

Puan: 86,75

Üretici : Freddy Leonardo Gomez 

Çiftlik: Buena Vista

Bölge: Huila

Varyete: Geisha

İşlem: Washed

Yükseklik: 1850m

Hasat: 2025

Degassing süresi: 10-15 gün

Kolombiya’nın güneyinde, Huila bölgesinin kalbinde yer alan Buena Vista çiftliği, yeni nesil kahve üreticilerinin yetiştiği topraklardan biri. Bu çiftliğin sahibi Fredy Leonardo Gómez, kahve üreticiliğinde üçüncü kuşağı temsil eden genç ve vizyoner bir çiftçi. Kahveye olan tutkusu çocukluk yıllarında ailesinden aldığı eğitimle başlamış. Bugün çiftlikte eşi, üç kızı ve babasıyla birlikte çalışıyor; ailesi onun en büyük ilham kaynağı. Fredy’nin amacı, ailesiyle birlikte sadece kahve üretmek değil, aynı zamanda sürecin her aşamasında kaliteye odaklanan bir yaşam kurmak.

Buena Vista çiftliği, Huila bölgesinin sunduğu doğal avantajlarla birlikte yüksek kaliteli kahve üretimine imkân tanıyor. Bu bölge, 1500 ila 2000 metre arasında değişen yüksek rakımı, volkanik minerallerle zenginleşmiş toprak yapısı ve belirgin günlük sıcaklık farklarıyla tanınıyor. Bu koşullar, kahve çekirdeklerinin yavaş olgunlaşmasını sağlayarak daha karmaşık ve dengeli tat profilleri elde edilmesine olanak tanıyor. Huila, Kolombiya’nın en prestijli kahve üretim alanlarından biri olarak biliniyor ve Geisha gibi özel varyetelerin yetişmesi için ideal mikroklimaya sahip.

Fredy’nin Buena vista çiftliğinde yetiştirdiği Geisha varyetesi, 1850 metre rakımda yetişiyor ve yıkanmış (washed) yöntemle işleniyor. Hasat sırasında yalnızca tamamen olgunlaşmış kahve kirazları seçiliyor. İşleme süreci, kirazların 24 saat boyunca kabuklarıyla birlikte fermente edilmesiyle başlıyor. Ardından kabukları alınan kahveler, 24 saat daha musilaj (mucilage) tabakasıyla birlikte fermente ediliyor. Bu çift aşamalı fermantasyon süreci, çekirdeğe temiz ve rafine bir yapı kazandırıyor. Son olarak kahveler, 10 ila 15 gün boyunca yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutuluyor. Bu yöntem, hem kahvenin çiçeksi yapısını ve tatlılığını koruyor hem de kompleks asiditeyi destekliyor.

Filtre 

•Kahve: 16 g

•Su: 250 ml

•Oran: 1:15.6

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~21 klik (~650 µm)

•Su Markası: Nestlé Pure Life / Erikli

Demleme Adımları

1.Filtreyi ıslat, kahveyi ekle ve teraziyi sıfırla.

2.Blooming (0:00–0:30):

40 ml suyu dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.

3.1. Döküş (0:30–1:00):

Su seviyesini 120 ml’ye çıkar. Dairesel ve yavaş dök.

4.2. Döküş (1:00–1:30):

180 ml’ye kadar çıkar.

5.3. Döküş (1:30–2:00):

Kalan 70 ml’yi ekleyerek toplam 250 ml’ye ulaş.

. Mokapot

•Kahve: 16 g

•Su: 130 ml

•Su Sıcaklığı: 90–91°C (önceden ısıtılmış)

•Öğütüm: Comandante ~14 klik (~430–450 µm)

•Su Markası: Munzur / Abant

 French Press

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml

•Oran: 1:15.8

•Su Sıcaklığı: 92°C

•Öğütüm: Comandante ~22 klik (~680 µm)

•Su Markası: Saka / Erikli

•Demleme Süresi: 4:00 dk

Aeropress 

•Kahve: 15 g

•Su: 230 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~18 klik (~580–600 µm)

•Su Markası: Nestlé Pure Life / Abant

•Toplam Süre: ~2:30–3:00 dk

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.