Sidamo Ethiopia

Sidamo, Ethiopia

Tadım Notları: Böğürtlen, Kan Portakalı, Çilek

Puan: 87,00

Üretici : Zenbe Genale

Çiftlik: Chere Haila

Bölge: Sidamo

Varyete: Welicho & Dega

Yükseklik: 2380m

İşlem: Natural

Hasat: 2025

Degassing süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Etiyopya’nın güneyinde yer alan Sidamo bölgesi, dünyada en çok tanınan kahve üretim bölgelerinden biridir ve kendine özgü aromatik profili, zengin mikroiklimleri ve geleneksel üretim yöntemleriyle öne çıkar. Bölge; yüksek rakım, zengin volkanik topraklar ve tropikal-yarı tropikal iklim koşullarının birleşimi sayesinde yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri üretir. Sidamo kahveleri; floral, turunçgil ve tatlı meyve aromalarıyla, parlak asiditesi ve dengeli gövdesi ile bilinir.

Sidamo’nun rakım değerleri genellikle 1.600 – 2.500 metre arasında değişir. Bu yükseklik, kahve meyvelerinin daha yavaş olgunlaşmasını sağlayarak çekirdeklerde daha yoğun aromatik bileşiklerin oluşmasına katkı sunar. Bölge iklimi yıl boyunca ılık ve nemli tropikal karakter gösterir. Ortalama sıcaklık 15 – 22°C bandında seyreder ve bu, kahve bitkisinin optimum gelişimi için son derece idealdir. Sidamo’da yağış rejimi oldukça belirleyicidir; yıllık yağış miktarı ortalama 1.200 – 2.000 mm seviyesindedir ve çiftçiler genellikle bu yağmurlara güvenerek üretim yapar. Etiyopya kahve tarımının büyük kısmında olduğu gibi Sidamo’da da kahve yetiştiriciliği doğal gölgelik alanlarda, çoğunlukla yerli bitki örtüsünün korunmasıyla yapılır; bu yöntem hem sürdürülebilir hem de kahve meyvesinin yavaş ve dengeli gelişimini destekler.

Sidamo’da üretim tarzı gelenekseldir. Çiftçiler çoğunlukla küçük aile işletmelerinden oluşur ve kahve, genellikle 1–2 hektarlık küçük arazilerde yetiştirilir. Gübre ve kimyasal kullanımının sınırlı olduğu organik tarıma yakın yöntemler hakimdir. Hasat tamamen elle toplama şeklinde yapılır, bu da yalnızca olgun meyvelerin seçilmesini sağlayarak kaliteyi yükseltir. Bölge halkı kahveyi kültürel bir miras olarak görür; yetiştiricilik ve işleme teknikleri nesiller boyu aktarılan bilgi birikimi ile yürütülür.

 Parametreler:

•Kahve: 15 g

•Su: 240 ml (Erikli veya Buzdağı – ya da çok düşük mineralli su)

•Oran: 1:16

•Öğütüm: Comandante ~20 klik (orta, ~600 µm)

•Su sıcaklığı: 90°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi hazneye ekle ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:60)

40 ml suyu yavaşça dök, 45 saniye bekle.

3.1. döküş (0:45–1:30)

Su seviyesini 140 ml’ye çıkar (100 ml dök).

Dairesel, sabit bir akışla dök.

4.2. döküş (1:30–2:00)

Su miktarını 200 ml’ye tamamla (60 ml daha).

5.3. döküş (2:00–2:30)

Son 40 ml suyu dökerek toplamda 240 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 15 g

•Su: 120 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~15 klik (~450–470 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

French Press

•Kahve: 16 g

•Su: 260 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~24 klik (~700–730 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

Aeropress

•Kahve: 15 g

•Su: 210 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)

•Blooming: 60 sn

•Toplam Süre: 3:30 dk

•Su Markası: Abant / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.