Panama, La Vanguardia Catuai Natural

Orman Meyveleri • Üzüm • Karamel • Kakao

Puan: 86.00

Üretici :Pliniio Ruiz

Çiftlik: La Vanguardia

Bölge: Palmira

Varyete: Catuai

İşlem: Natural

Yükseklik: 1100m

Degassing Süresi: 9-12 gün

Panama’nın Boquete bölgesinde, Palmira vadisinin serin hava akımlarına ve mineral açısından zengin volkanik topraklarına sahip yüksek rakımlı üretim alanlarında yer alan Finca La Vanguardia, Ruiz ailesinin uzun yıllara dayanan üretim geleneğini yansıtan seçkin kahve çiftliklerinden biridir. Gün içindeki belirgin sıcaklık farkları ve dağlık mikroiklim koşulları kahve kirazlarının daha yavaş olgunlaşmasını sağlar. Bu süreç çekirdekte doğal şeker gelişimini artırarak fincanda daha yoğun aromatik yapı ve dengeli bir tatlılık oluşmasına katkı sunar.

Bu lotta kullanılan Catuai varyetesi, Panama’da özellikle berrak fincan yapısı ve meyvemsi aromatik karakteriyle bilinir. Hasat tamamen manuel olarak gerçekleştirilir ve yalnızca optimum olgunluğa ulaşmış kirazlar seçilerek işleme alınır.

Kahve natural (doğal) işleme yöntemiyle hazırlanmıştır. Seçilen kirazlar meyve etleriyle birlikte yükseltilmiş kurutma yataklarında güneş altında kontrollü şekilde kurutulur. Bu yöntem, meyve şekerlerinin çekirdekle uzun süre temas etmesini sağlayarak fincanda daha belirgin meyvemsi aromalar ve yoğun tatlılık oluşmasını destekler. Kurutma süreci boyunca kirazlar düzenli olarak çevrilir ve homojen nem kaybı sağlanarak aromatik yapı korunur.

Fincanda ilk temasta orman meyvelerini çağrıştıran canlı ve sulu bir karakter hissedilir. Bu kırmızı meyve aromalarına eşlik eden hafif üzüm ve şekerli meyve tonları kahveye zarif bir tatlılık kazandırırken, arka planda hissedilen karamel ve kakao benzeri dokunuş fincanı daha rafine bir yapıya taşır. Asidite parlak fakat rahatsız edici değildir; gövde orta ve akıcıdır. Bitiş temiz, meyvemsi ve uzun sürer.

Filtre demleme yöntemleri için oldukça uyumlu bir profil sunar. V60, filtre kahve makinesi, Chemex, French Press ve Aeropress demlemelerinde aromatik netliğini korur. Otomatik filtre kahve makinelerinde dengeli ve berrak bir fincan elde edilirken, pour-over demlemelerde orman meyvesi karakteri daha belirgin şekilde ortaya çıkar.

Filtre

Kahve: 16 g

Su: 240 ml (Pınar Premium)

Oran: 1:15

Öğütüm: Orta (standart V60 öğütümü)

Su sıcaklığı: 94°C

Toplam süre: 2:45- 3:00

Demleme

0:00 → 40 ml bloom (30 sn bekle)

0:30 → 140 ml’ye kadar dök

1:15 → 200 ml’ye kadar dök

1:45 → 240 ml’ye tamamla