Colombia, El Diamante Pink Bourbon 144hrs Fermented

Kolombiya’nın kahve üretimiyle tanınan Quindío bölgesinde, And Dağları’nın verimli yamaçlarına konumlanan El Diamante Çiftliği, yüz yılı aşan üretim geçmişiyle bölgenin köklü aile işletmelerinden biridir. Dört kuşaktır aynı aile tarafından yönetilen çiftlik, geleneksel üretim bilgisini modern fermantasyon anlayışıyla birleştirerek Kolombiya’nın yeni nesil nitelikli kahve hareketinin dikkat çeken temsilcilerinden biri hâline gelmiştir.

Bugün çiftliğin üretim vizyonu, genç üretici David Bedoya tarafından şekillendirilmektedir. Çocukluğundan beri kahve üretiminin içinde büyüyen Bedoya, klasik çiftlik yaklaşımının ötesine geçerek fermantasyon bilimi, kontrollü işleme teknikleri ve uluslararası pazar beklentilerini bir araya getiren yenilikçi bir perspektif geliştirmiştir. 

Wayta Coffee ile David Bedoya arasındaki ilişki yalnızca ticari bir iş birliği değil; yıllar içinde oluşmuş karşılıklı güvene dayalı bir dostluk ve ortak kalite anlayışının sonucudur. Kolombiya’da düzenlenen Land of Diversity kahve yarışmasında birlikte jüri olarak yer alma fırsatı bulmamız, üretim yaklaşımını yakından gözlemleme ve aynı kalite vizyonunu paylaşma imkânı sunmuştur. El Diamante’de kahve, yalnızca bir ürün değil; üretici karakterinin ve terroirin doğrudan yansımasıdır.

Bu lotta işleme süreci, yalnızca optimum olgunluk seviyesine ulaşmış kirazların elle seçilmesiyle başlar. Hasat sonrası yoğunluk ve kusur ayıklama aşamalarından geçen kirazlar, 144 saat boyunca tamamen oksijensiz ortam sağlayan kapalı anaerobik tanklarda fermente edilir. Süre boyunca sıcaklık ve Brix değerleri düzenli olarak takip edilerek şeker metabolizması kontrollü biçimde yönlendirilir. Amaç, fermantasyonu rastlantısal bir süreç olmaktan çıkarıp aromatik gelişimi bilinçli şekilde tasarlamaktır.

Uzun süreli anaerobik fermantasyon; fincanda belirgin ester oluşumu, yoğun meyvemsi kompleksite ve rafine bir tatlılık yaratır. Fermantasyonun ardından çekirdekler doğal yöntemle yavaş kurutularak stabil nem seviyesine ulaştırılır. Bu kontrollü yaklaşım, yoğun aromalara rağmen berraklığını kaybetmeyen dengeli bir yapı oluşturur.

Pink Bourbon varyetesi ise Kolombiya’nın en seçici ve sınırlı üretimli genetiklerinden biri olarak kabul edilir. Yüksek rakım koşullarında yetiştirildiğinde parlak fakat keskin olmayan bir asidite, zarif floral yapı ve berrak meyve karakteri sunar. El Diamante’nin disiplinli fermantasyon yaklaşımıyla birleştiğinde bu varyete yalnızca aromatik açıdan değil, yapısal olarak da derinlik kazanır.

Ortaya çıkan fincan; floral aromaların eşlik ettiği canlı kırmızı meyve karakteri, ipeksi gövde ve uzun süren kompleks bir bitiş sunar. Kontrollü ferment karakteri, doğal tatlılıkla dengelenir ve her yudumda katmanlı bir deneyim ortaya çıkarır.

El Diamante Pink Bourbon Anaerobic, yalnızca sınırlı üretim bir mikrolot değil; üretici vizyonu, dostluk, teknik disiplin ve terroirin birleştiği özel bir hikâyenin fincandaki karşılığıdır.

FİLTRE

•Kahve: 15 g

•Su: 240 ml (Kuzeyden)

•Oran: 1:16

•Öğütüm: Comandante ~20-25 klik 

•Su sıcaklığı: 93°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

Filtreyi durula, kahveyi hazneye ekle ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştir.

Blooming (0:00–0:60)

40 ml suyu yavaşça dök, 45 saniye bekle.

 1. Döküş (0:45–1:30)

Su seviyesini 140 ml’ye çıkar (100 ml dök).

Dairesel, sabit bir akışla dök.

2. Döküş (1:30–2:00)

Su miktarını 200 ml’ye tamamla (60 ml daha).

3. döküş (2:00–2:30)

Son 40 ml suyu dökerek toplamda 240 ml’ye ulaş.