Las Flores Red Bourbon Natural

Las Flores, Red Bourbon Natural

Tadım Notları: Tipitip, Tropik Meyveler, Muz, Pamuk Şeker

Puan: 88,25

Üretici : Johan Vergara

Çiftlik: Finca Las Flores

Bölge: San Isidro

Yükseklik: 1730m

Varyete: Red Bourbon

İşlem: Natural

Hasat: 2025

Degassing Süresi: 10-15 gün

Tedarikçi: Sanalbaharat

Kolombiya’nın güneyinde yer alan Huila bölgesi, zengin toprak yapısı, yüksek dağlık arazileri ve mikroiklimleriyle dünyanın en prestijli kahve yetiştiriciliği bölgelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bu bölgenin Acevedo kasabasına bağlı San Isidro köyünde konumlanan Finca Las Flores, 1730 metre rakımı, volkanik minerallerle zenginleşmiş toprak yapısı ve genç üreticisi Johan Vergara’nın vizyoner yaklaşımıyla özel kahve üretiminde güçlü bir konum elde etmiştir.

Finca Las Flores, başlangıçta Castillo ve Catimore gibi geleneksel Kolombiya varyeteleriyle üretim yapan, küçük ölçekli bir aile çiftliği olarak faaliyet göstermekteydi. Ancak Johan Vergara’nın genç yaşta kaliteye duyduğu ilgi, çiftlikte köklü bir dönüşümün önünü açmıştır. 2013 yılında başlatılan bu dönüşüm süreciyle birlikte, daha yüksek fincan potansiyeli sunan egzotik varyetelerin dikimine ağırlık verilmiş, aynı zamanda modern tarım uygulamaları ve deneysel işleme teknikleri devreye alınmıştır. Johan, bu süreçte çeşitli eğitim ve araştırmalara katılarak çiftliğin işleme sistemlerini optimize etmiş, böylece yalnızca Acevedo’nun değil, tüm Huila bölgesinin en bilinen üreticilerinden biri olmuştur.

Johan Vergara günümüzde yalnızca yüksek kaliteli özel kahve üreticisi olarak değil, aynı zamanda güney Huila bölgesindeki kalite hareketinin öncülerinden biri olarak kabul edilmektedir. Süreç tutarlılığına verdiği önem ve deneysel varyete-işleme kombinasyonlarına olan hâkimiyeti sayesinde, uluslararası kahve profesyonelleri tarafından güvenilen ve takip edilen bir üretici konumundadır.

Finca Las Flores’in bulunduğu Acevedo, San Isidro köyü, kahve üretimi için son derece elverişli mikroiklimsel koşullara sahiptir. Çiftlik, yaklaşık 1800 metre rakımda yer almakta olup, volkanik mineraller açısından zengin ve iyi drene olan dağlık topraklara sahiptir. Bölgedeki yıllık ortalama sıcaklık 18–22°C arasında değişmekte, nem oranı ise %70–80 aralığındadır. Yıllık ortalama yağış miktarı 1700 ila 2000 mm arasında olup, güneşlenme süresi günde ortalama 5 ila 6 saat arasında gerçekleşmektedir. İklim genellikle bulutlu ancak stabil bir yapıya sahiptir. Hasat dönemleri yılda iki kez olmak üzere Mart–Haziran ve Ekim–Aralık ayları arasında yoğunlaşmaktadır.

Bu iklimsel koşullar, kahve kirazlarının yavaş ve dengeli bir şekilde olgunlaşmasına imkân tanımakta; bu da şeker birikiminin artmasına ve tat profillerinin daha kompleks hâle gelmesine olanak sağlamaktadır. Özellikle yüksek rakımın getirdiği yumuşak ve dağılmış güneş ışığı, kahve çekirdeklerinde parlak ancak dengeli bir asidite gelişimini desteklemektedir.

Olgunlaşmış kahve meyveleri öncelikle suya daldırılarak düşük yoğunluklu taneler ayrıştırılır. Ardından, meyve bütünlüğü bozulmadan 36 saat boyunca kapalı torbalarda anaerobik fermantasyona alınır. Bu süreci, önceki partiden elde edilen ve panela ile fermente edilmiş musilaj içinde gerçekleştirilen ikinci bir 36 saatlik fermantasyon süreci takip eder.

Toplam 72 saatlik kontrollü fermantasyonun ardından kahve, 60°C sıcak suyla temizlenme ve arınma işlemine daha sonra da soğuk su ile termal şoka tabi tutulur. Bu adım, hücre yapısını etkileyerek aroma gelişimini destekler.

İşlemin sonunda, kahve meyveleri washed işleminden farklı olarak depulping yapılmadan, yani tam meyve halinde Afrika yataklarına serilerek doğal hava akışıyla kurutulur. Kurutma süreci boyunca meyveler düzenli olarak çevrilir ve ideal nem seviyesine ulaşmaları dikkatle takip edilir.

Filtre

Parametreler:

•Kahve: 15 g

•Su: 240 ml (Erikli veya Buzdağı – çok düşük mineralli)

•Oran: 1:16

•Öğütüm: Comandante ~20 klik (orta, ~600 µm)

•Su sıcaklığı: 90°C

•Toplam süre: 3:30 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi hazneye ekle ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:60)

40 ml suyu yavaşça dök.

Anaerobik kahveler çok gazlıdır, 60 saniye bekleyerek aroma açılımını destekle.

3.1. döküş (1:00–1:30)

Su seviyesini 140 ml’ye çıkar (100 ml dök).

Dairesel, sabit bir akışla dök.

4.2. döküş (1:30–2:00)

Su miktarını 200 ml’ye tamamla (60 ml daha).

5.3. döküş (2:00–2:30)

Son 40 ml suyu dökerek toplamda 240 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 15 g

•Su: 120 ml

•Su Sıcaklığı: 91°C

•Öğütüm: Comandante ~15 klik (~450–470 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

French Press

•Kahve: 16 g

•Su: 260 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~24 klik (~700–730 µm)

•Su Markası: Buzdağı / Abant

Aeropress

•Kahve: 15 g

•Su: 210 ml

•Su Sıcaklığı: 90°C

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)

•Blooming: 60 sn

•Toplam Süre: 3:30 dk

•Su Markası: Abant / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.