Panama, Bernardina Pacamara Anaerobic

Şeftalili Ice Tea • Nar Çiçeği • Bergamot

Puan:87,00

Üretici:Felix Aguilar

Çiftlik:Finca Bernardina

Bölge:Piedra Candela – Renacimiento

Varyete:Pacamara

İşlem:120 Saat Anaerobic Slow Dry

Yükseklik: 1450 m

Panama’nın batısında, Kosta Rika sınırına yakın konumlanan Renacimiento bölgesi; serin dağ rüzgârları, yoğun yağış döngüsü ve mineral bakımından zengin toprak yapısıyla karakterli ve aromatik kahve profilleri üretmesiyle tanınır. La Amistad Uluslararası Parkı’nın tampon alanında yer alan Finca Bernardina, doğal orman örtüsüyle çevrili mikrokliması ve sürdürülebilir üretim yaklaşımıyla bölgenin dikkat çeken üretim alanlarından biridir.

Çiftliğin kurucusu Felix Aguilar, ailesinin kahve üretim geleneğini modern fermantasyon teknikleriyle birleştirerek özellikle deneysel işleme yöntemleri konusunda öne çıkan üreticilerden biri haline gelmiştir. 18 hektarlık arazide yürütülen üretim; gölgelik ağaçların korunduğu, kimyasal kullanımın minimumda tutulduğu ve toprak sağlığının önceliklendirildiği sürdürülebilir bir yaklaşımla gerçekleştirilir. 

Bu Pacamara lotu yaklaşık 120 saat süren kontrollü anaerobik fermantasyon ile hazırlanmıştır. Oksijensiz tanklarda gerçekleştirilen bu uzun fermantasyon süreci çekirdeğin aromatik potansiyelini derinleştirirken meyvemsi karakterin daha belirgin hale gelmesini sağlar. Fermantasyon sonrası kahveler yükseltilmiş Afrika yataklarında yavaş ve homojen biçimde kurutularak stabil nem seviyesine ulaştırılır. Bu yöntem çekirdeğin doğal şeker yapısını korurken fincanda dengeli ve katmanlı bir yapı oluşturur.

Fincanda ilk temasta şeftalili ice tea karakterini andıran ferah ve tatlı bir sarı meyve profili hissedilir. Nar çiçeğinin parlak ve zarif asiditesi fincana canlılık kazandırırken, profil genel olarak dengelidir. Bitişte ortaya çıkan hafif bergamot dokunuşu, aromatik yapıyı yuvarlayarak fincana zarif ve temiz bir son bırakır.

Filtre demleme yöntemlerinde aromatik katmanlar daha net ayrışır. V60 ve pour-over demlemelerde şeftalili ice tea ve nar çiçeği karakteri berrak biçimde hissedilirken, French Press ve Aeropress gibi yöntemlerde tatlılık belirginleşir. Bu profil aynı zamanda filtre kahve makineleri ve batch brew demlemelerde de dengeli, aromatik ve karakterli bir fincan sunar.

Filtre(V60)

Kahve: 16 g

Su: 250 ml 

Oran: 1:15,6

Öğütüm: Orta-İnce

Su sıcaklığı: 92°C

Toplam süre: ~3:00

0:00 → 40 ml bloom (45 sn)

0:45 → 140 ml’ye kadar dök

1:15 → 200 ml’ye kadar dök

1:45 → 250 ml’ye tamamla