Colombia, El Rubi Caturra Chiroso Honey (Colombia Land of Diversity Auction Lot - En iyi Gövde #2)

Colombia – Heiner Lasso, El Rubí  |  Caturra Chiroso Honey | Colombia Land of Diversity Auction Lot 

Beyaz Çiçek • Kayısı • Bergamot • Hurma • Bal

Puan:89.00

Bölge: San Adolfo, Huila

Çiftlik: El Rubí

Üretici: Heiner Lasso

Varyete: Caturra Chiroso

İşlem: Honey

Yükseklik: 1900 m

Degassing Süresi: 10 gün

Kolombiya kahve dünyasının en kapsamlı ve en rekabetçi organizasyonlarından biri kabul edilen Colombia Land of Diversity yarışmasının bu yılki değerlendirme sürecinde jüri olarak yer almak bizim için büyük bir onurdu. 1076 farklı çiftliğin katıldığı ve 6000’den fazla kahvenin değerlendirildiği bu dev organizasyon, Kolombiya kahve üretiminin ulaştığı kalite seviyesini en net biçimde ortaya koyan platformlardan biridir. Wayta Coffee olarak bu yarışmada yalnızca jüri koltuğunda yer almakla kalmadık; aynı zamanda açık artırma sürecinde ülkenin en iyi lotları arasından seçtiğimiz kahveleri doğrudan üreticilerden temin etme fırsatı da bulduk.

Heiner Lasso’nun El Rubí çiftliğinden gelen bu Caturra Chiroso lotu, yarışmada “En Güçlü Gövde” kategorisinde Kolombiya genelinde 2. sırayı kazanan üst düzey bir yarışma kahvesidir.

Bu kahvenin hikayesi yalnızca bir yarışma derecesinden ibaret değildir. 2003 yılında bölgeyi vuran coffee leaf rust salgını Heiner Lasso’nun ailesine ait çiftliği neredeyse tamamen yok etti. Birçok üretici daha dayanıklı ama sıradan varyetelerle yeniden dikim yaparken Heiner çok daha riskli bir karar aldı: Caturra Chiroso gibi aromatik ve yüksek potansiyelli varyetelerle yeniden başlamak. Bugün Huila’nın San Adolfo bölgesi Kolombiya’nın en saygın nitelikli kahve üretim alanlarından biri olarak kabul ediliyorsa, bunda Heiner gibi üreticilerin bu cesur kararlarının payı büyüktür.

1900 metre rakımda yer alan Finca El Rubí, serin gece sıcaklıkları ve yavaş olgunlaşma koşulları sayesinde yoğun şeker gelişimi sağlayan bir terroire sahiptir. Bu lotta uygulanan honey işleme yöntemi, kirazın doğal şekerlerinin çekirdekle daha uzun süre temas etmesini sağlayarak kahvenin yapısal yoğunluğunu belirgin şekilde artırır. Bu kahveyi öne çıkan şey aromatik patlamalar değil, bu kahve gövde kavramını adeta ders niteliğinde anlatan bir potansiyele sahip ve Colombia Land of Diversity jürisinin de ödüllendirdiği nokta tam olarak burasıdır.

Fincanda ilk hissedilen şey balı andıran derin ve yoğun bir tatlılıktır. Kayısı tonları fincana olgun ve yumuşak bir meyve karakteri kazandırırken, bergamot dokunuşu yapıya zarif bir canlılık ve aromatik bir parlaklık ekler. Devamında belirginleşen siyah çay hissi fincanın yapısını dengeler ve gövdeyi daha da belirgin hale getirir. Bitişte hurmayı çağrıştıran koyu meyve tatlılığı ortaya çıkar ve fincan uzun süre damakta kalır.

Bu kahvede dikkat çeken nokta aromatik patlama değil, fincana yayılan yoğunluk ve gövde hissidir. İlk yudumdan itibaren kahve ağızda adeta kadifemsi ve dolgun bir tabaka bırakır; damakta boşluk bırakmayan, hacimli ve tok bir yapı oluşturur. Gövde o kadar belirgindir ki kahve yalnızca tat olarak değil, dokusal olarak da hissedilir; fincanın ağırlığı neredeyse fiziksel bir yoğunluk gibi algılanır. Birçok kahvesever için bu deneyim “kahvede gövde nedir?” sorusunun en net anlatımlarından biri olabilir.

Caturra Chiroso varyetesinin genellikle floral ve aromatik yönüyle tanınmasına rağmen bu lotta bu kadar güçlü bir gövde karakteri göstermesi oldukça dikkat çekicidir ve bu durum hem El Rubí’nin toprak yapısının hem de uygulanan honey işlemenin kahve üzerindeki etkisini açık biçimde ortaya koyar. Gövdesi güçlü ve belirgin olmasına rağmen kesinlikle yormaz; aksine fincanda dengeli ve akıcı bir yapı sunarak her yudumda içme isteği uyandıran rahat bir içim hissi verir. Yoğunluğu damakta dolgun bir karakter bırakır ancak ağırlık yapmaz, fincan ilerledikçe keyfi artar ve çoğu zaman tek bardakla yetinmek zor olur. Belki de bu kahvenin en belirgin alametifarikası, insanda bıraktığı tekrar içme hissiyatıdır.

Wayta Coffee olarak seçkimizde yer alan iki yarışma seviyesi lot ile kahve değerlendirme dünyasının iki farklı yönünü göstermek istedik. Ninety Plus çiftliğinden gelen Criolic Geisha lotu asidite karakterinin ne kadar canlı ve katmanlı olabileceğini gösterirken Heiner Lasso’nun El Rubí lotu ise gövde kavramının kahvede ne kadar belirleyici bir rol oynayabileceğini ortaya koyuyor. Biri asiditenin diğeri gövdenin güçlü bir örneği. El Rubí Caturra Chiroso Honey ise bu yaklaşımın en iyi anlatımlarından biri: kahvede karakter yalnızca aroma yoğunluğundan ibaret değildir; bazen bir fincanı unutulmaz yapan şey damakta bıraktığı güçlü ve yoğun yapı olur. Bu kahve yalnızca iyi bir lot değil aynı zamanda kahve değerlendirme dilinin temel kavramlarından biri olan gövdeyi anlamak için gerçek bir referans fincandır. Bu lotun yarışmada öne çıkmasının temel nedeni aromatik yoğunluk değil, fincanda sunduğu olağanüstü gövde ve yapısal yoğunluktur. El Rubí lotu, çarpıcı aromalarla değil; kahvenin dokusunu, ağırlığını ve damakta bıraktığı hacimli hissi neredeyse ders niteliğinde ortaya koyan güçlü gövdesiyle jüri tarafından dikkat çekmiş ve bu özelliği sayesinde yarışmada 2. sırayı kazanmıştır.

Filtre

Kahve: 16 g

Su: 240 ml (Pınar Premium)

Oran: 1:15

Öğütüm: Orta (standart V60 öğütümü)

Su sıcaklığı: 94°C

Toplam süre: 2:45- 3:00

Demleme

0:00 → 40 ml bloom (30 sn bekle)

0:30 → 140 ml’ye kadar dök

1:15 → 200 ml’ye kadar dök

1:45 → 240 ml’ye tamamla

Yavaş ve merkezden dışa doğru dairesel döküş.