Panama, Don Benjie Orange Bourbon Carbonic Maceration

 Portakal Çiçeği•  Pembe Greyfurt •   Kuru Kayısı 

Puan: 87.50

Üretici : Stefan Müller

Çiftlik: Don Benjie

Bölge: Bajo Mono Boquete

Varyete: Orange Bourbon

İşlem: Carbonic Maceration

Yükseklik: 1400m

Degassing Süresi: 6-8 gün

Panama’nın Boquete bölgesine bağlı Bajo Mono vadisinde yer alan Finca Don Benjie, Dianous ailesinin bir asrı aşan kahve üretim geleneğini modern işleme teknikleriyle birleştirdiği seçkin üretim alanlarından biridir. 1914 yılında Gabriel de Dianous’un bölgeye yerleşmesiyle başlayan bu üretim mirası, bugün Jose Benjamin de Dianous ve Stefan Müller’in liderliğinde kalite odaklı bir anlayışla sürdürülmektedir. Çiftlik yönetiminde özellikle Stefan Müller’in fermantasyon ve karbonik maserasyon konusundaki uzmanlığı öne çıkar; Müller, Panama’daki birçok üreticiye bu yöntemin uygulanması konusunda danışmanlık yapan deneyimli isimlerden biri olarak bilinir.

Finca Don Benjie, Boquete’nin dağlık yapısında yer alan Bajo Mono kanyonunun serin mikroklimasında konumlanır. 1400–1550 metre rakım aralığında uzanan kahve parselleri, Barú Yanardağı’nın volkanik topraklarından beslenir. Bölgenin karakteristik iklim fenomenlerinden biri olan “Bajareque” sis bulutları ve Caldera Nehri’nden gelen serin hava akımları, kahve ağaçlarının gün boyunca daha düşük sıcaklıklara maruz kalmasını sağlar. Bu doğal serinlik etkisi kirazların daha yavaş olgunlaşmasına yardımcı olur ve çekirdekte daha yoğun şeker gelişimi ile daha rafine aromatik yapı oluşmasını destekler.

Bu lotta kullanılan Orange Bourbon varyetesi, Panama’da nadir rastlanan ve meyvemsi aromatik yapısıyla dikkat çeken bir genetik profildir. Hasat edilen kirazlar karbonik maserasyon yöntemiyle işlenir. Bu işlemde kirazlar oksijensiz ortamda kapalı tanklara alınır ve kontrollü fermantasyon sürecine bırakılır. Karbondioksit açısından zengin bu ortam, fermantasyonun daha yavaş ve kontrollü ilerlemesini sağlayarak çekirdekte belirgin aromatik ester oluşumunu destekler. Süreç tamamlandıktan sonra çekirdekler dikkatle kurutularak stabil nem seviyesine ulaştırılır.

Ortaya çıkan fincan profili son derece canlı ve aromatik bir yapı sunar. Pembe greyfurtun parlak narenciye karakteri fincana ferah bir giriş kazandırırken, olgun kayısı tatlılığı gövdeyi yumuşatır ve dengeler. Arka planda hissedilen bal benzeri doğal tatlılık fincanın yuvarlak ve akıcı bir bitişe sahip olmasını sağlar. Asidite canlıdır; gövde dengeli, bitiş ise temiz ve aromatik olarak uzun sürer.

Don Benjie Orange Bourbon Carbonic Maceration, Panama terroir’inin zarif karakterini modern fermantasyon teknikleriyle birleştiren, meyvemsi ve parlak aromalarıyla dikkat çeken rafine bir fincan deneyimi sunar.

Filtre demlemelerde aromatik netliği ve meyvemsi karakteri daha belirgin şekilde ortaya çıkar. V60, filtre kahve makinesi, Chemex, French Press ve Aeropress demlemelerinde dengeli ve berrak bir profil verir. Özellikle pour-over demlemelerde pembe greyfurt ve kayısı notaları daha canlı hissedilir.