Costa Rica Tarrazu
Costa Rica Tarrazu
Tadım Notları: Çam Balı, Karanfil, Diş Bademi
Puan: 85,00
Üretici : Coopetarrazu
Bölge: Tarrazu
Varyete: Catuai & Caturra
Yükseklik: 1800m
İşlem: Washed
Hasat: 2025
Degassing süresi: 10-15 gün
Tedarikçi: Sanalbaharat
Kosta Rika’nın en ünlü ve saygın kahve yetiştirme bölgelerinden biri olan Tarrazu, ülkenin merkezinde, yüksek dağlık kuşakta yer alır ve “kahve dağlarının cenneti” olarak anılır. Bölge, yüksek rakımlar, zengin volkanik toprak yapısı, serin ve sisli dağ iklimi, ile titiz tarım kültürü sayesinde çok temiz ve rafine fincan profilleri sunar. Tarrazu kahveleri genellikle yüksek parlaklıkta asidite, narenciye ve tropik meyve nüansları, şeker kamışı tatlılığı, kakao ve badem tonları ile tanınır. Bitişte çoğunlukla temiz, uzun ve canlı bir iz bırakır.
Tarrazu bölgesinde rakım değerleri 1.400 – 1.900 metre arasında değişir. Bu yükseklik, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasını sağlayarak şekerlerin ve aromatik bileşenlerin yoğunlaşmasına olanak tanır. Bölge iklimi serin dağ tropikası olarak tanımlanabilir; ortalama sıcaklık 13 – 24°C arasında seyreder. Tarrazu yıl boyunca belirgin bir yağış rejimine sahiptir; yıllık yağış miktarı 2.000 – 3.500 mm civarındadır ve bölge genellikle Kasım – Mart arasında hasat dönemine girer, bu dönem yağışsız dönem olarak geçer. Bu mevsimsel denge, hem kahve çiçeklenmesi hem de hasat/kurutma süreci için ideal koşulları yaratır. Topraklar volkanik kökenli, mineralce zengin ve iyi drene olan yapılardır; bu özellik, bitkinin sağlıklı gelişimini ve aromatik karmaşıklığı destekler.
Tarrazu’da kahve üretimi büyük ölçüde küçük aile çiftlikleri tarafından yapılır. Ortalama 1–3 hektar büyüklüğündeki tarlalarda kahve, yoğun işçilik ve geleneksel bilgi birikimiyle yetiştirilir. Üreticiler doğal organik madde kullanımı, gölge yönetimi, ve sürdürülebilir toprak besleme uygulamalarına özen gösterir. Hasat tamamen elle toplama yöntemiyle gerçekleştirilir; yalnızca tam olgun kırmızı kirazlar seçilir.
Parametreler:
•Kahve: 15 g
•Su: 240 ml (Buzdağı suyu)
•Oran: 1:16
•Öğütüm: Comandante ~20 klik (~600 µm, orta öğütüm)
•Su sıcaklığı: 93°C
•Toplam süre: 2:45 dk
•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre
Demleme Adımları:
1.Filtreyi durula ve kahveyi ekle.
2.Blooming – 0:00–0:30
30 ml su dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.
3.1. döküş – 0:30–1:00
Toplam suyu 120 ml’ye çıkar (90 ml daha dök).
4.2. döküş – 1:00–1:30
Su seviyesini 180 ml’ye çıkar (60 ml dök).
5.3. döküş – 1:30–2:00
Kalan 60 ml’yi dök, toplamda 240 ml’ye ulaş.
Mokapot
• Kahve: 16 g
• Su: 120 ml
• Su Sıcaklığı: 94°C
• Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)
• Su Markası: Erikli / Nestlé Pure Life
French Press
• Kahve: 17 g
• Su: 270 ml
• Su Sıcaklığı: 93°C
• Öğütüm: Comandante ~23 klik (~680–710 µm)
• Su Markası: Buzdağı / Erikli
Aeropress
•Kahve: 15 g
•Su: 210 ml
•Su Sıcaklığı: 93°C
•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)
•Blooming: 30 sn (40 ml)
•Toplam Süre: 2:30 dk
•Su Markası: Erikli / Nestlé Pure Life
Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.