Colombia, Cauca Reserve
Colombia, Cauca Reserve
Tadım Notları: Çikolatalı Süt • Karamel • Fındık • Sarı Meyveler
Üretici : Federacion Nacional de Cafeteros
Puan: 85.00
Bölge: Cauca
İşlem: Yıkanmış
Yükseklik: 1700m
Varyete: Castillo&Caturra
Kolombiya’nın güneybatısında, And Dağları’nın yüksek platolarında yetiştirilen Cauca Reserve; dengeli gövdesi, temiz içimi ve konforlu tatlılığıyla öne çıkan klasik bir washed Kolombiya profilidir. Fincanda çikolatalı süt ve karamel tatlılığı belirgin bir omurga oluştururken, fındıksı dokunuşlar ve sarı meyve nüansları kahveye canlılık ve katman kazandırır. Hem filtre hem espresso demlemelerde güvenilir ve dengeli sonuçlar sunan bu lot, günlük tüketimde yorucu olmayan fakat karakterini net şekilde hissettiren bir deneyim sunar.
Wayta Coffee, 2021 yılından bu yana Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonu (FNC) ile doğrudan çalışmaktadır. 1927 yılında kurulan FNC, yüz binlerce küçük aile üreticisini temsil eden dünyanın en güçlü kahve organizasyonlarından biridir. Bu iş birliği sayesinde Wayta; üreticilere aracısız ulaşarak sürdürülebilir üretimi desteklemekte, çiftlik bazlı izlenebilirliği artırmakta ve üretici hikâyelerini doğrudan tüketiciyle buluşturmaktadır. Wayta aynı zamanda Land of Diversity kahve yarışmasında jüri olarak yer almakta ve Kolombiya’nın en nitelikli mikrolotlarının seçimine katkı sağlamaktadır.
Kolombiya, dünya kahve üretiminde kalite odaklı Arabica üretimiyle öne çıkan ülkelerden biridir. Üretimin büyük bölümü 1.200–2.100 metre rakımlarda, küçük aile çiftliklerinde gerçekleştirilir. Wayta; Cauca başta olmak üzere Huila, Santander, Nariño, Tolima ve Quindío bölgelerinde üreticilerle doğrudan çalışarak farklı terroir karakterlerini seçkisine dahil etmektedir.
Cauca bölgesi; volkanik toprak yapısı, yüksek rakımı ve gün içindeki belirgin sıcaklık farkları sayesinde kahve kirazlarında yoğun şeker gelişimi sağlar. 1.700–2.100 metre rakımlarda yetiştirilen Castillo, Caturra ve Colombia varyeteleri elle hasat edilir ve yıkanmış yöntemle işlenir. Kontrollü fermantasyon ve dikkatli kurutma süreçleri fincanda berrak aromalar, dengeli asidite ve uzun bir tatlı bitiş oluşturur.
Cauca Reserve, standart bölgesel lotlardan farklı olarak sınırlı üretimden seçilen ve daha titiz kiraz seçimiyle ayrıştırılan kahvelerden oluşur. “Reserve” ifadesi; lot bazlı izlenebilirlik, daha yüksek tat netliği ve fincanda belirgin kompleksite sunan seçkileri temsil eder. Bu kahvelerde gövdeden çok aromatik denge, temiz içim ve karakter ön plandadır.
Filtre demlemelerde karamel tatlılığı ve sarı meyve nüansları öne çıkarken, espresso hazırlıklarında sütlü çikolata ve fındık notalarının desteklediği dengeli bir yapı elde edilir. En iyi performans için kavrumdan sonra 10–12 gün dinlendirme önerilir.
Filtre:
Parametreler:
•Kahve: 15 g
•Su: 240 ml (Buzdağı suyu)
•Oran: 1:16
•Öğütüm: Comandante ~20 klik
•Su sıcaklığı: 93°C
•Toplam süre: 2:45 dk
•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre
Demleme Adımları:
1.Filtreyi durula ve kahveyi ekle.
2.Blooming – 0:00–0:30
30 ml su dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.
3.1. döküş – 0:30–1:00
Toplam suyu 120 ml’ye çıkar (90 ml daha dök).
4.2. döküş – 1:00–1:30
Su seviyesini 180 ml’ye çıkar (60 ml dök).
5.3. döküş – 1:30–2:00
Kalan 60 ml’yi dök, toplamda 240 ml’ye ulaş.