Altieri Geisha Natural

Altieri Geisha Natural

Puan: 88,00

Bölge: Panama, Boquete

Varyete: Geisha

Yükseklik: 1800m

İşlem: Natural

Altieri Specialty Coffee’nin temelleri, İtalyan-Amerikan bir girişimci olan Eugene Altieri’nin 1973 yılında Panama’ya göç etmesiyle atılmıştır. Eugene Altieri, 2000’li yılların başında Boquete’de Alto Lino ve Alto Quiel bölgelerinde iki çiftlik satın aldı. Kahve sektöründe hiçbir deneyimi olmamasına rağmen, bu toprakların potansiyelini gördü ve kısa sürede bölgenin en iddialı üreticilerinden biri haline geldi. Altieri çiftliklerinde Catuai, Caturra, Typica ve özellikle Geisha çeşitleri yetiştirilmektedir. Geisha tohumu, 2004 yılında Hacienda La Esmeralda’nın dünyaya yeniden tanıttığı dönemden sonra Altieri tarafından da temin edilerek Mima Estate arazisine dikildi.

Bugün işletme, kurucunun yarı emekliliğe ayrılmasının ardından çocukları Anna Lynn ve Francisco tarafından, çiftlik yöneticisi Roger Pitti’nin katkılarıyla yönetilmektedir. Ailenin en önemli arazisi olan Mima Estate, 1.700 ila 2.000 metre rakımlar arasında yer alır ve her parsel aile bireylerinin isimleriyle anılır. Bu gelenek, Altieri ailesinin kahveye duygusal bir bağ kurmasını da simgeler.

Altieri çiftliklerinde üretim tamamen el emeğine dayalıdır. Yalnızca tam olgunlaşmış kahve kirazları toplanır. Hasat sonrası işleme aşamasında yıkanmış, doğal ve deneysel fermantasyon yöntemleri uygulanır. Bazı lotlar gölgede uzun süreli kurutma, soğuk odalarda nem kontrollü dinlendirme gibi özel işlemlerden geçirilir. Kurutma süreci ortalama 25–30 gün sürer. Tüm kahveler, nem oranı yüzde 11 seviyesine düştükten sonra GrainPro torbalarda 18 derece sabit sıcaklıkta dinlendirilir.

Altieri Specialty Coffee yıllar içinde Panama’nın en saygın kahve üreticilerinden biri haline gelmiştir. 2017 ve 2024 yıllarında Best of Panama yarışmasında ilk üçe girerek uluslararası alanda büyük ilgi görmüştür. Altieri kahveleri bugün Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika’da seçkin kavurucular tarafından tercih edilmektedir. Aile, yalnızca kahve üretmekle kalmaz, aynı zamanda işçilerin barınma, eğitim ve sağlık ihtiyaçlarını da karşılayarak topluma katkı sağlamayı sürdürür.

Filtre

Parametreler:

•Kahve: 17 g

•Su: 270 ml (Nestle Pure Life)

•Oran: 1:15,9

•Öğütüm: Comandante ~17 klik (orta-ince, ~510 µm)

•Su sıcaklığı: 95°C

•Toplam süre: 3:00 dakika

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula, kahveyi V60’a dök, yüzeyi düzleştir.

2.Blooming (0:00–0:30)

40 ml su dök. Natural kahveler bol gaz tutar,

30 saniye beklemek aromaları açığa çıkarır.

3.1. döküş (0:30–1:00)

Su seviyesini 160 ml’ye çıkar (120 ml dök). Akışı kontrollü tut.

4.2. döküş (1:00–1:30)

220 ml’ye kadar çıkar (60 ml dök).

5.3. döküş (1:30–2:00)

Kalan 50 ml’yi dök, toplam 270 ml’ye ulaş.

Mokapot

•Kahve: 17 g

•Su: 130 ml

•Su Sıcaklığı: 96°C

•Öğütüm: Comandante ~13 klik (~400–420 µm)

•Su Markası: Saka / Buzdağı

French Press

•Kahve: 18 g

•Su: 280 ml

•Su Sıcaklığı: 95°C

•Öğütüm: Comandante ~22 klik (~650–680 µm)

•Su Markası: Saka / Buzdağı

Aeropress

•Kahve: 17 g

•Su: 230 ml

•Su Sıcaklığı: 95°C

•Öğütüm: Comandante ~17 klik (~550–580 µm)

•Blooming: 30 sn

•Toplam Süre: 3:00 dk

•Su Markası: Saka / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.