Altieri Catimor Washed

Altieri Catimor Washed

Puan: 87,00

Kurucu : Eugene Altieri

Üretici: Roger Pitti

Bölge: Panama, Boquete

Varyete: Catimor

Yükseklik: 1700m

İşlem: Washed

Hasat: 2025

Panama’nın batısında, Chiriquí eyaletine bağlı Boquete vadisi, dünyanın en iyi kahvelerinin yetiştirildiği bölgelerden biridir. Volcán Barú’nun eteklerinde bulunan bu bölge, volkanik kökenli mineralli toprakları, yüksek rakımı ve yıl boyunca serin, nemli iklimi ile kahve yetiştiriciliğine eşsiz bir ortam sunar. Boquete, yıllık ortalama 3.500–4.000 milimetre yağış alır. Sıcaklık gündüzleri 18–24 derece, geceleri 12–15 derece aralığında seyreder. Bu gündüz-gece farkı kahve meyvesinin yavaş olgunlaşmasını sağlar ve aromaların yoğunlaşmasına imkân verir.

Altieri Specialty Coffee’nin temelleri, İtalyan-Amerikan bir girişimci olan Eugene Altieri’nin 1973 yılında Panama’ya göç etmesiyle atılmıştır. Eugene Altieri, 2000’li yılların başında Boquete’de Alto Lino ve Alto Quiel bölgelerinde iki çiftlik satın aldı. Kahve sektöründe hiçbir deneyimi olmamasına rağmen, bu toprakların potansiyelini gördü ve kısa sürede bölgenin en iddialı üreticilerinden biri haline geldi. Altieri çiftliklerinde Catuai, Caturra, Typica ve özellikle Geisha çeşitleri yetiştirilmektedir. Geisha tohumu, 2004 yılında Hacienda La Esmeralda’nın dünyaya yeniden tanıttığı dönemden sonra Altieri tarafından da temin edilerek Mima Estate arazisine dikildi.

Bugün işletme, kurucunun yarı emekliliğe ayrılmasının ardından çocukları Anna Lynn ve Francisco tarafından, çiftlik yöneticisi Roger Pitti’nin katkılarıyla yönetilmektedir. Ailenin en önemli arazisi olan Mima Estate, 1.700 ila 2.000 metre rakımlar arasında yer alır ve her parsel aile bireylerinin isimleriyle anılır. Bu gelenek, Altieri ailesinin kahveye duygusal bir bağ kurmasını da simgeler.

Altieri çiftliklerinde üretim tamamen el emeğine dayalıdır. Yalnızca tam olgunlaşmış kahve kirazları toplanır. Hasat sonrası işleme aşamasında yıkanmış, doğal ve deneysel fermantasyon yöntemleri uygulanır. Bazı lotlar gölgede uzun süreli kurutma, soğuk odalarda nem kontrollü dinlendirme gibi özel işlemlerden geçirilir. Kurutma süreci ortalama 25–30 gün sürer. Tüm kahveler, nem oranı yüzde 11 seviyesine düştükten sonra GrainPro torbalarda 18 derece sabit sıcaklıkta dinlendirilir.

Altieri Specialty Coffee yıllar içinde Panama’nın en saygın kahve üreticilerinden biri haline gelmiştir. 2017 ve 2024 yıllarında Best of Panama yarışmasında ilk üçe girerek uluslararası alanda büyük ilgi görmüştür. Altieri kahveleri bugün Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika’da seçkin kavurucular tarafından tercih edilmektedir. Aile, yalnızca kahve üretmekle kalmaz, aynı zamanda işçilerin barınma, eğitim ve sağlık ihtiyaçlarını da karşılayarak topluma katkı sağlamayı sürdürür.

Altieri Specialty Coffee’nin Catimor varyetesi, üretici Roger Pitti tarafından özenle yetiştirilmekte ve yıkanmış işleme yöntemiyle işlenmektedir. Hasat döneminde yalnızca tam olgunlaşmış kahve kirazları el ile toplanır. Toplama sonrası kirazlar su kanallarında yüzdürülerek kusurlu veya olgunlaşmamış taneler ayıklanır. Seçilen kirazların dış kabukları mekanik yöntemlerle soyulur ve çekirdekler üzerlerindeki ince müsilaj tabakasının ayrışması için su dolu tanklarda fermantasyona bırakılır.

Filtre

 Parametreler:

•Kahve: 15 g

•Su: 240 ml (Buzdağı suyu)

•Oran: 1:16

•Öğütüm: Comandante ~20 klik (~600 µm, orta öğütüm)

•Su sıcaklığı: 93°C

•Toplam süre: 2:45 dk

•Ekipman: V60 (02) + kağıt filtre

Demleme Adımları:

1.Filtreyi durula ve kahveyi ekle.

2.Blooming – 0:00–0:30

30 ml su dök, kahveyi tamamen ıslat. 30 saniye bekle.

3.1. döküş – 0:30–1:00

Toplam suyu 120 ml’ye çıkar (90 ml daha dök).

4.2. döküş – 1:00–1:30

Su seviyesini 180 ml’ye çıkar (60 ml dök).

5.3. döküş – 1:30–2:00

Kalan 60 ml’yi dök, toplamda 240 ml’ye ulaş.

Mokapot

•⁠  ⁠Kahve: 16 g

•⁠  ⁠Su: 120 ml

•⁠  ⁠Su Sıcaklığı: 94°C

•⁠  ⁠Öğütüm: Comandante ~14 klik (~420–450 µm)

•⁠  ⁠Su Markası: Erikli / Nestlé Pure Life

French Press

•⁠  ⁠Kahve: 17 g

•⁠  ⁠Su: 270 ml

•⁠  ⁠Su Sıcaklığı: 93°C

•⁠  ⁠Öğütüm: Comandante ~23 klik (~680–710 µm)

•⁠  ⁠Su Markası: Buzdağı / Erikli

Aeropress

•Kahve: 15 g

•Su: 210 ml

•Su Sıcaklığı: 93°C

•Öğütüm: Comandante ~19 klik (~600–620 µm)

•Blooming: 30 sn (40 ml)

•Toplam Süre: 2:30 dk

•Su Markası: Erikli / Nestlé Pure Life

Sitemizde yer alan demleme reçeteleri, kahvenin karakterini en iyi şekilde yansıtmak amacıyla hazırlanmış önerilerdir. Ancak kahve deneyimi, kişisel tat tercihleri ve damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle paylaşılan reçeteler, kesin kurallar değil, rehber niteliğinde tavsiyelerdir.

Kendi demleme yöntemlerinizi oluştururken reçetelerimizi referans alabilir, damak zevkinize en uygun profili bulmak için farklı oran ve süreleri deneyebilirsiniz.